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À¯ÇØ ¹°Áú¸í
3-MCPD
CAS °íÀ¯¹øÈ£
96-24-02
µ¿ÀÇ¾î ¹× ¾àÀÚ
DL-alpha-chlorohydrin, chlorohydrin, chlorodeoxyglycerol, 3-chloro-1,2-dihydroxpropane
À¯Çع°Áú¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í
3-MCPDÀº 1,3-DCP µî°ú ÇÔ²² Å¬·Î·ÎÇÁ·ÎÆǿ÷ù(choropropanols)¿¡ ¼ÓÇϴ ȭÇй°Áú·Î¼­ Å»Áö´ëµÎ(±â¸§À» »« Äá, defatted soy beans)¸¦ ¿°»ê(hydrochloric acid)À¸·Î °¡¼öºÐÇØÇÏ¿© °£ÀåÀ» ¸¸µå´Â °úÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ¸ç Æ¯È÷ ÀÌ ¹°ÁúÀº »êºÐÇظ¦ ÅëÇØ Á¦Á¶µÇ´Â »êºÐÇؽĹ°¼º´Ü¹éÁú(Hydrolysed Vegitable Protein, HVP)¸¦ ¼ººÐÀ¸·Î Çϴ ½ÄÇ°À» Á¦Á¶ÇÒ ¶§ ¹ß»ýµÇ´Â ´ë»ç¹°Áú·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. À¯Áö¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» ¿°»ê¿ë¾×À¸·Î ºÐÇØÇÒ ¶§ ±Û¸®¼¼·Ñ(glycerol) ¹× ±× Áö¹æ»ê ester¿Í ¿°»ê°úÀÇ ¹ÝÀÀ¿¡¼­ Çü¼ºµÇ´Â ¹°Áú·Î¼­ ÃÑĪÇÏ¿© Å¬·Î·ÎÇÏÀ̵帰(chlorohydrin)À̶ó Çϸ砰¡Àå ¸¹ÀÌ Çü¼ºµÇ´Â °ÍÀÌ 3-MCPDÀÌ´Ù. 3-MCPD´Â »êºÐÇؽĹ°¼º´Ü¹éÁú·Î ¸¸µå´Â °£ÀåÀ̳ª ½ºÇÁ, ¼Ò½º·ù µîÀÇ ½ÄÇ°Á¦Á¶°úÁ¤ Áß »ý¼ºµÇ¾î ¿À¿°µÈ ½ÄÇ°¿¡¼­ °ËÃâµÇ°í ÀÖ´Ù. 
»ý¼º¿ø ¹× ¿ëµµ
½ÄÇ° Áß 3-MCPD´Â ¿°¼Ò¿Í Áö¹æÀÌ ¹ÝÀÀÇÏ¿© »ý¼ºµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¸ç À̴ °î·ù ¹×¸Æ¾Æ µîÀ» ºº´Â µî ¿­°¡°ø Áß¿¡ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýµÇ´Â °ÍÀ¸·Î º¸°íµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç ÇöÀ砿ܱ¹ÀÇ3-MCPD º¸°í¿¡ ÀÇÇϸ頾¾¸®¾ó µî °¡¿­Ã³¸®¸¦ °ÅÄ£ °î½Ä·ù¿Í µµ³ÓÃ÷ µîÀÇ °úÀÚ·ù µî¿¡¼­ ÀϺΠ°ËÃâµÈ´Ù°í º¸°íµÇ°í ÀÖÀ¸³ª ÀÌ·¯ÇÑ ½ÄÇ°¿¡¼­ Á¤È®ÇÑ ¹ß»ý ¸ÞÄ«´ÏÁòÀº ¾ÆÁ÷ ¿ÏÀüÈ÷ ¹àÇôÁöÁö ¾Ê¾Ò´Ù. »êºÐÇØ °£Àå Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â 3-MCPD´Â ´ëµÎÀÇ ±â¸§ ¼ººÐÀÎtriglycerideÀÇ glycerol(propanetriol) backbone¿¡ ºÙÀº 3°³ÀÇ Áö¹æ»ê Áß 1~2°³ÀÇ Áö¹æ»ê¿¡¿°»êÀÇ ¿°¼Ò±â°¡ Ä¡È¯µÇ¾î ¸¸µé¾îÁø´Ù. È­ÇÐÀûÀ¸·Î 110¡É¿¡¼­ ÃÊ»ê Á¸Àç ÇÏ¿¡ ±Û¸®¼¼·Ñ¿¡ ¿°»ê°¡½º¿Í ¹ÝÀÀ½ÃÅ°¸é (R,S)-3-MCPD°¡ ¾ò¾îÁø´Ù(Conant and Quayle, 1941). ±×·¯³ª, 3-MCPDÀÇ »ý¼º·üÀº glycerolº¸´Ù trioleinÀÌ 3-MCPD »ý¼º¿¡ ¾à 4¹è Á¤µµ È¿°ú°¡ ³ô´Ù.8) ÃÖ±Ù ¿¬±¸º¸°í¿¡ ÀÇÇϸé 3-MCPD´Â »êºÐÇØ°£Àå¿Ü¿¡µµ Ä¡Á »§À» ¿­·Î °¡¿­Çϸé(grilling toasting) 0.1~0.3 ug/kg ±îÁö »ý¼ºµÇ±âµµ Çϳª Á¤È®ÇÑ ¹ß»ý±âÀüÀº ¾ÆÁ÷ ¹àÇôÁöÁö ¾Ê¾Ò´Ù. À¯¿¬¼ºÀÌ ¶Ù¾î³ª°í ´Ù¾çÇÑ »ö±ò, ³·Àº Á¡µµ ¹× ³ôÀº ¾ÈÀüµµ µîÀÇ ¹°¸®Àû Æ¯¼ºÀÌ ÀÖ¾î Ç³¼±, ºñ´Ò À×Å©, ÅÙÆ®, Á÷¹°·ù µîÀÇ ÄÚÆÃ, °¡Á¤¿ë Â÷·® ÀÎÅ׸®¾î Á¦Ç° µî »ýÈ° ¿ëÇ°¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù. 
¹®Á¦°¡ µÇ´Â ¿øÀÎ
3-MCPD´Â »êºÐÇؽĹ°¼º´Ü¹éÁú·Î ¸¸µå´Â °£ÀåÀ̳ª ½ºÇÁ, ¼Ò½º·ù µîÀÇ ½ÄÇ°Á¦Á¶°úÁ¤ Áß »ý¼ºµÇ¾î ¿À¿°µÈ ½ÄÇ°¿¡¼­ °ËÃâµÇ°í ÀÖÀ¸³ª Á¤È®ÇÑ ¹ß»ý±âÀüÀº ¾ÆÁ÷ ¿ÏÀüÈ÷ ¹àÇôÁöÁö ¾Ê¾Ò´Ù. Æ¯È÷ »êºÐÇظ¦ °ÅÃÄ Á¦Á¶µÇ´Â »êºÐÇØ°£Àå¿¡¼­ °ËÃâµÈ´Ù°í º¸°íµÊ¿¡ µû¶ó ½ÄÇ°ÀÇ Á¦Á¶¡¤°¡°ø¡¤Á¶¸®¿¡ Ç³¹Ì¸¦ µ¸¿ì±â À§ÇÑ ¸ñÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÇ´Â Á¶¹Ì½ÄÇ°ÀΠ»êºÐÇØ°£Àå¿¡¼­ 3-MCPDÀÇ °ËÃâÀº ±¹Á¦Àû À̽´È­°¡ µÇ¾ú°í ¿ì¸®³ª¶óÀÇ °æ¿ì 1996³â 2¿ù ¡®°£ÀåÆĵ¿¡¯À» ÀÏÀ¸Å°¸ç »çȸÀûÀΠ¹®Á¦°¡ µÇ¾ú´Ù. 
ÀÌÈ­ÇÐÀû Ư¼º
È­ÇиíÀº 3-Monochloropropane-1,2-diolÀÌ°í ºÐÀÚ·®Àº 110.54À¸·Î ¾à°£ÀÇ ´Ü¸ÀÀ» °¡Áö°íÀÖÀ¸¸ç ³ì´ÂÁ¡°ú ²ú´ÂÁ¡Àº °¢°¢-40¡É, 213¡ÉÀÌ´Ù. 
°ü·ÃÁúº´
2002³â KNTP ¿¬±¸º¸°í¼­¿¡ ÀÇÇϸé 3-MCPD´Â ½ÇÇ赿¹°¿¡¼­ ºÒÀÓÀ» À¯¹ßÇѴٴ ÀϺΠº¸°í°¡ ÀÖÀ¸³ª ÀÎüµ¶¼ºÀº ¾Ë·ÁÁöÁö ¾Ê°í ÀÖÀ¸¸ç WHOÀÇ ½Äǰ÷°¡¹°ºÐ°úÀ§¿øȸ¿¡¼­ À̵頹°ÁúÀº ¡®¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾ÊÀº ¿À¿°¹°Áú·Î¼­ °¡´ÉÇÑ ³óµµ¸¦ ³·Ãß¾î¾ß Çϴ ¹°Áú¡¯·Î ¾ÈÀü¼ºÀ» Æò°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù. MCPD´Â ÇöÀç±îÁö ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ±Ô¸íµÈ ¹Ù ¾ø°í ±¹Á¦¾ÏÇÐȸÀÇ ¹ß¾Ï¼º Æò°¡¸ñ·Ï¿¡µµ¼öÀçµÇ¾î ÀÖÁö ¾Ê´Ù. 
¹Î°¨Áý´Ü
ÇØ´ç»çÇ× ¾øÀ½.
¿À¿°°æ·Î
À¯Áö¼ººÐÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» ¿°»ê¿ë¾×À¸·Î ºÐÇØÇÒ ¶§ ±Û¸®¼¼·Ñ(glycerol) ¹× ±× Áö¹æ»ê ester¿Í ¿°»ê°úÀÇ ¹ÝÀÀ¿¡¼­ Çü¼ºµÇ¸ç Çü¼ºµÈ ½ÄÇ°À» °æ±¸¼·ÃëÇÏ°Ô µÇ¸é ÀÎü¿¡ À¯ÇØÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖ´Ù. 
ÁÖ¿ä °ü·Ã½ÄÇ° ¹× ¿À¿°ÇöȲ
2006³âµµ¿¡ ½ÃÇàÇÑ °£Àå·ù 97°Ç¿¡ ´ëÇÑ 3-MCPD ¸ð´ÏÅ͸µ°Ë»ç°á°ú¿¡¼­ È¥ÇÕ°£Àå, ¾çÁ¶°£Àå, Çѽİ£Àå, È¿¼Ò°£ÀåµîÀ» Æ÷ÇÔÇÑ °£Àå·ù ¸ðµÎ ±âÁØÄ¡ÀΠ0.3ppmº¸´Ù ¼Ò·® °ËÃâµÇ¾î ¾ÈÀüÇÑ °ÍÀ¸·Î Æò°¡µÇ¾ú´Ù. 
±¹³»¡¤¿Ü ±âÁØ ±Ô°Ý
¿ì¸®³ª¶ó´Â 3-MCPD ÀáÁ¤Çã¿ë±âÁØ (½ÄÇ°°øÀü, 2005)À» ¸¶·ÃÇÏ¿© »êºÐÇØ°£Àå°ú È¥ÇÕ°£Àå(»êºÐÇØ°£À堶Ǵ »êºÐÇØ°£Àå ¿ø¾×À» È¥ÇÕÇÏ¿© °¡°øÇÑ °Í¿¡ ÇÑÇÑ´Ù)À» 0.3§·/§¸ ÀÌÇϷΠ½Ä¹°¼º´Ü¹é°¡¼öºÐÇع°(HVP)Àº 1.0§·/§¸ ÀÌÇÏ(°ÇÁ¶¹° ±âÁØÀ¸·Î¼­)·Î °ü¸®ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¸»·¹À̽þƴÂacid-HVP¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ° ÁßÀÇ 3-MCPD ¿À¿° ¹ýÀû ±âÁØÄ¡¸¦ 0.02§·/§¸, acid-HVP ÀÚüÀÇ ¿À¿° ¹ýÀû±âÁØÄ¡¸¦ 1.0§·/§¸À¸·Î Á¤ÇÏ°í ¼öÀÔÇϴ ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇØ Á¤¹Ð°Ë»ç¸¦ ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.¿À½ºÆ®·¹Àϸ®¾Æ´Â Á¦Á¶½ÄÇ°ÀÇ ±âÁØÄ¡¸¦ 0.02§·/§¸À¸·Î Á¤ÇÏ°í ¼öÀԽà°Ë»ç¸¦ ½Ç½ÃÇÏ¿© ÃÊ°úÇÒ °æ¿ì ½ÃÀå¹ÝÀÔÀ» ¸·°í ÀÖ´Ù. EC¿¡¼­´Â HVPÀÇ °æ¿ì 3-MCPD ÃÖ´ëÀÜ·ùÇã¿ë¼öÁØÀ» 0.02§·/§¸À¸·Î ±ÔÁ¤ÇÏ°í °£ÀåÀÇ °æ¿ì °íÇü¹° 40%ÀÌÇÏÀΠ°æ¿ì ÃÖ´ëÀÜ·ùÇã¿ë¼öÁØÀ» 0.02§·/§¸, 100% °ÇÁ¶Ç°ÀΠ°æ¿ì 0.05§·/§¸À¸·Î Á¦ÇÑÇÏ°í 40%~100% °íÇü¹°À» Æ÷ÇÔÇϴ °æ¿ì °íÇü¹° ºñÀ²¿¡ µû¶ó Çã¿ë±âÁØÀ» Á¶Á¤ÇÏ¿© ±ÔÁ¦¸¦ °¡ÇÏ°í Àִ ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù. 
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½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû À§ÇØ¿¹¹æÁ¤Ã¥±¹, (»ç)Çѱ¹½ÄÇ°¾ÈÀü¿¬±¸¿ø ÆíÁý