H > Á¤º¸¸¶´ç > A-Zã¾Æº¸±â


À¯ÇØ ¹°Áú¸í
»çÄ«ÀÚÅ°±Õ (E. sakazakii) 
Çиí
Enterobacter sakazakii 
µ¿ÀÇ¾î ¹× ¾àÀÚ
E. sakazakii, ¿£Å׷ιÚÅÍ »çÄ«ÀÚÅ°, »çÄ«ÀÚÅ°
À¯Çع°Áú¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í
»çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀº ¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ¹«Æ÷ÀÚÇü¼º, ±×¶÷À½¼º Å뼺Çø±â¼º±ÕÀÌ´Ù. Ã³À½¿¡´Â È²»ö¼Ò¸¦ »ý»êÇϴ Enterobacter cloacae·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ¾úÀ¸¸ç 1980³â¿¡ Farmer µîÀÌ ÀϺ» ¹ÚÅ׸®¾Æ Àü¹®°¡ÀΠRiichi SakazakiÀÇ À̸§À» µû¼­ E. sakazakii·Î ¸í¸íÇÏ¿´´Ù. »çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀº Enterobacteriaceae±º¿¡ ¼ÓÇϴ ¼¼±ÕÀ¸·Î Àΰ£°ú µ¿¹°ÀÇ ³»Àå È¯°æ¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ¼¼±ÕÀÇ ÀÏÁ¾ÀÌ´Ù. »çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀº ¿£Å׷ιÚÅÍ(Enterobacteriaceae)±º¿¡ ¼ÓÇϴ Àå³»¼¼±ÕÀ¸·Î ¹ß»ýºóµµ´Â ³·Áö¸¸ Àå¿° ¶Ç´Â ¼ö¸·¿°À» À¯¹ßÇϴ °íÀ§Çè±ÕÀ̸ç ÁַΠ°Ç°­ÇÑ ¼ºÀκ¸´Ù´Â ¸é¿ª·ÂÀÌ ¾àÇÑ ½Å»ý¾Æ ¹× ÀúüÁ߾ƿ¡ °¨¿°µÉ À§ÇèÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ ±ÕÀº Æ¯È÷ ¿µÀ¯¾Æ¿¡°Ô¼­ ³ú¸·¿° ¶Ç´Â Àå¿°À» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.  
ÁÖ¿äÀÎÀÚ
»çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀº µ¿¹°°ú Àΰ£ÀÇ Á¤»óÀûÀΠÀå³»±ÕÃÑÀÌ ¾Æ´Ï±â ¶§¹®¿¡ Åä¾ç, ¹°, Ã¤¼Ò·ù µîÀÌ ÁÖ¿ä ½ÄÇ°¿À¿°¿øÀ¸·Î ÃßÁ¤µÇ¸ç Ä¡Áî, ¹ßÈ¿»§, µÎºÎ, sour tea, º¸Á¸ Ã³¸®µÈ À°·ù, °¥Àº ¼è°í±â, ¼Ò½ÃÁöÀ°¿¡ À̸£±â±îÁö ±¤¹üÀ§ÇÑ ½ÄÇ°±º¿¡¼­ °ËÃâµÇ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ Áã¿Í Æĸ®µéµµ Ãß°¡ÀûÀΠ¿À¿°¿øÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. E. sakazakii´Â Ä¡Áî, ¹ßÈ¿»§, µÎºÎ, sour tea, º¸Á¸ Ã³¸®µÈ À°·ù, °¥Àº ¼è°í±â, ¼Ò½ÃÁöÀ°¿¡ À̸£±â±îÁö ±¤¹üÀ§ÇÑ ½ÄÇ°±º¿¡¼­ °ËÃâµÇ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, »çÅÁ¼ö¼ö ¾¾Ç¥¸é¿¡ Àִ ±ÕÀ¸·Î ÀÎÇØ Khamir »§ÀÌ ¿À¿°µÇ±âµµ ÇÏ¿´´Ù(Gassem, 1999). º­¿¡¼­µµ °ËÃâµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù(Cottyn µî, 2001). ºñ·Ï ±¤¹üÀ§ÇÑ ¿À¿°¿ø¿¡¼­ E. sakazakii°¡ °ËÃâµÇ¾úÁö¸¸, Mutyjens & Kollee(1990)´Â Á¥¼Ò ¿øÀ¯, ¼Ò, Áã, °î¹°, °¡Ãà, »õ¶Ë, ÁöÇ¥¼ö, Åä¾ç, ÁøÈë, ¼¯Àº ³ª¹« µî¿¡¼­ °ËÃâÀ» ÇÏÁö ¸øÇÏ¿´´Ù. ÀÓ»ó¿À¿°¿øÀ¸·Î´Â ³úô¼ö¾×, Ç÷¾×, °ñ¼ö, Ä§, ¼Òº¯, ¿°Áõ, ±â°üÁö, ´«, ±Í, »óó, ´ëº¯ µî¿¡ °ÉÃÄ ±¤¹üÀ§ÇÑ ¿À¿°¿øÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ º´¿ø È¯°æ Áß¿¡¼­µµ °ËÃâµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.  
¹®Á¦°¡ µÇ´Â ¿øÀÎ
E. sakazakii´Â ½º½º·Î Ä¸½¶È­ÇÏ¿© ºÐÀ¯ À¯Åë±âÇÑ(24°³¿ù)µ¿¾È »ýÀ°ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù. Ç¥¸é¿¡ ºÙ¾î ¸·À» Çü¼ºÇÏ¿© ¼¼Ã´Á¦³ª »ì±ÕÁ¦ÀÇ È¿°ú¸¦ ¶³¾î¶ß¸®±âµµ ÇÑ´Ù. E. sakazakii°¡ ¿À¿°µÈ ºÐÀ¯¸¦ ¼·ÃëÇϸ頽Żý¾Æ¿¡°Ô µå¹°°Ô ¹ß»ýÇÏÁö¸¸ »ý¸í¿¡ À§ÇùÀûÀΠ¼ö¸·¿°(meningitis), ¼¼±ÕÇ÷Áõ(bacteraemia), ±«»çÀÛÀºÃ¢ÀÚūâÀÚ¿°(necrotizing enterocolitis)°ú ±«»ç¼º ¼ö¸·³ú¿°(necrotizing meningoencephalitis)À» ¾ß±â½ÃŲ´Ù. ÃÖ±Ù ±¹Á¦½ÄÇ°¹Ì»ý¹°±ÔÁ¤À§¿øȸ(International Commission for Microbiological Specifications for Food)¿¡¼­´Â »çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀ» ¡®¹Î°¨±º¿¡°Ô ½É°¢ÇÑ À§ÇØ, »ý¸íÀ§Çù È¤Àº ÀáÀçÀû ¸¸¼º ÈÄÀ¯Áõ¡¯À¸·Î ºÐ·ùÇÏ¿´´Ù. ÀÌ ºÐ·ù¿¡´Â Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum types A ¹× B¿Í Cryptosporidium parvum µî°ú °°Àº ¹Ì»ý¹°µéÀÌ ÀÖ´Ù.  
»ýÈ­ÇÐÀû Ư¼º
¿îµ¿¼ºÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, ¹«Æ÷ÀÚ Çü¼º, ±×¶÷À½¼º Å뼺Çø±â¼º±ÕÀ¸·Î »ó´çÈ÷ ³ÐÀº ¿Âµµ¹üÀ§¿¡¼­ »ýÀ°ÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.(6~47¡É) E. sakazakii´Â glucuronic acid 29~32%, D-glucose 23-30%, D-galactose 19~24%, D-fucose 13~22% ¹× D-mannose 0~8%°¡ ÇÔÀ¯µÈ heteropolysaccharide¸¦ »ý»êÇϸç ÃÖÀû »ý»êÁ¶°ÇÀº Áú¼Ò¸¦ Á¦ÇѽÃŲ »ýÀ°Á¶°Ç (C/N ºñ 20:1) ÀÌ¿´´Ù. 
°ü·ÃÁúº´
±«»çÀÛÀºÃ¢ÀÚūâÀÚ¿°(necrotizing enterocolitis)Àº ½Å»ý¾Æ¿¡°Ô¼­ °¡Àå ÀϹÝÀûÀÌ°í Áß¿äÇÑ À§À庴 ¿äÀÎÀ̸破پçÇÑ º´¿ø¼º±Õ¿¡ ÀÇÇØ ¾ß±âµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶Ç ´Ù¸¥ Áõ»óÀº À¯¾Æ ÀåÇãÇ÷, Àå³» ¹Ì»ý¹° Áý¶ôÈ­, Ã¢ÀÚ °ü³»°­ ¼Ó¿¡ °ú·®ÀÇ ´Ü¹éÁú ±âÁú µî°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ÁַΠ°æ±¸½ÄÀÌ¿Í ¿¬°ü¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹ßº´Àº ¹Ì¼÷¾Æ¿¡¼­ 2-5% Á¤µµ ÀϾ¸ç Å¾ ¶§ 1.5kgÀÌÇÏÀÇ ÀúüÁß À¯¾Æ¿¡¼­ 13%Á¤µµ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ±«»çÀÛÀºÃ¢ÀÚūâÀÚ¿°(necrotizing enterocolitis)Àº ¸ðÀ¯ ¼·Ã뺸´Ù ºÐÀ¯ ¼·Ãë À¯¾Æ¿¡¼­ 10¹è³ª ³ô°Ô ¹ßº´ÇÑ´Ù(Lucas & Cole, 1990). E. sakazakii·Î ÀÎÇÑ ¼ö¸·¿°°ú ±«»çÀÛÀºÃ¢ÀÚūâÀÚ¿°Àº »ç¸Á·üÀÌ ³ôÀ¸¸ç °¢°¢ 40~80%, 10~55% Á¤µµ µÈ´Ù. ±«»çÀÛÀºÃ¢ÀÚūâÀÚ¿°¿¡ °É¸° ½Å»ý¾Æ 125¸íÀ» ¿¬±¸ÇÑ °á°ú, 29%ÀǠȯÀÚ¿¡°Ô¼­ Enterobacter spp.°¡ °ËÃâµÇ¾î ÀÌ ±ÕÀÌ ÁÖ¿ä ¿À¿°±ÕÀΠ°ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù (Chan, µî, 1994). 
¹Î°¨Áý´Ü
E. sakazakii´Â ¸ðµç ¿¬·É¿¡¼­ Áúº´À» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù. º¸°íµÈ ¹Ù¿¡ µû¸£¸é ¿µ¾Æ(1¼¼ ¹Ì¸¸ÀÇ ¾î¸°ÀÌ)¿¡¼­ Æ¯È÷ À§Ç輺ÀÌ ³ô´Ù. ¿µ¾Æµé Áß¿¡¼­ µµ E. sakazakii¿¡ ÀÇÇÑ À§Ç輺ÀÌ °¡Àå Å« Áý´ÜÀº ½Å»ý¾Æ(»ýÈÄ 28ÀϱîÁö), Á¶»ê¾Æ, ÀúüÁß¾Æ, ¸é¿ªÃë¾à ¿µ¾Æ µîÀÌ´Ù. HIV-¾ç¼ºÀΠ¾ö¸¶¿¡°Ô¼­ Å¾ ¿µ¾Æ ¶ÇÇÑ ¿µ¾Æ¿ë Á¶Á¦À¯¸¦ ¸Ô¾î¾ß ÇÏ°í °¨¿°¿¡ ¹Î°¨Çϱ⠶§¹®¿¡ À§Ç輺ÀÌ ³ô´Ù. HIV-¾ç¼ºÀΠ¾ö¸¶¸¦ µÐ ¾Æ±â¿Í ÀúüÁ߾ư¡ Æ¯È÷ ÀϺΠ°³µµ±¹¿¡¼­ ¼±Áø±¹¿¡ ºñÇØ ³ôÀº ºñÀ²·Î Å¾¸ç ±×·¡¼­ ´õ¿í ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù. 
¿À¿°°æ·Î
½Å»ý¾Æ °¨¿°Àº Ãâ»ý½Ã ¾î¸Ó´Ï·ÎºÎÅÍ ÀÌÇàµÇ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ÁַΠ¿À¿°µÈ ºÐÀ¯¸¦ ¼·ÃëÇÏ¿© °¨¿°µÈ´Ù (Mutyjens & Kollee, 1990) µû¶ó¼­ ¿µÀ¯¾ÆÀÇ °æ¿ì »çÄ«ÀÚÅ°±ÕÀÌ ºÐÀ¯¿¡ È¥ÀԵǴ °æ·Î·Î´Â a) Á¦Ç° »ý»ê¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¿ø·á¹°ÁúÀÇ ¿À¿°, b) Àú¿Â»ì±Õ ÈÄ ºÐÀ¯³ª ±âŸ °ÇÁ¶ Ã·°¡ ¼ººÐÀÇ ¿À¿°, c) ºÐÀ¯¸¦ ¸ÔÀ̱â Àü¿¡ ºÐÀ¯¸¦ Å» ¶§ ¿À¿°À̶ó°í ¿¹»óÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. E. sakazakii´Â ºÐÀ¯ ÀÌ¿ÜÀÇ ½ÄÇ°¿¡µµ °ËÃâµÇ¾úÁö¸¸ ½ÇÁ¦ ¹®Á¦¸¦ ¾ß±âÇÑ °ÍÀº ºÐÀ¯ÀÇ ¿À¿°ÀÌ¿´´Ù. 
ÁÖ¿ä °ü·Ã½ÄÇ° ¹× ¿À¿°ÇöȲ
E. sakazakii´Â Ä¡Áî, ¹ßÈ¿»§, µÎºÎ, sour tea, º¸Á¸ Ã³¸®µÈ À°·ù, °¥Àº ¼è°í±â, ¼Ò½ÃÁöÀ°¿¡ À̸£±â±îÁö ±¤¹üÀ§ÇÑ ½ÄÇ°±º¿¡¼­ °ËÃâµÇ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, »çÅÁ¼ö¼ö ¾¾Ç¥¸é¿¡ Àִ ±ÕÀ¸·Î ÀÎÇØ Khamir »§ÀÌ ¿À¿°µÇ±âµµ ÇÏ¿´´Ù(Gassem, 1999). º­¿¡¼­µµ °ËÃâµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù(Cottyn µî, 2001). 
±¹³»¡¤¿Ü ±âÁØ ±Ô°Ý
FAO/WHO Codex Alimentarius Commission¿¡¼­ ±¹Á¦Àû ½ÄÇ°±âÁØÀ» ¸¶·ÃÇÑ´Ù. ÇöÀç ºÐÀ¯¿¡ ´ëÇÑ Codex ±âÁØÀº E. sakazakii¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ coliforms·Î ºÒ¸®´Â ¹ÚÅ׸®¾ÆÀÇ ¼ö¸¦ Á¦ÇÑÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ±ÔÁ¤Àº ¸¹Àº ¹ßº´À» ¿¹¹æÇϴ ȿ°ú´Â ÀÖ°ÚÁö¸¸ ÇöÀçÀÇ ±ÔÁ¤¿¡ ºÎÇÕÇÑ ºÐÀ¯°¡ ÃæºÐÇÑ ¾ÈÀü¼ºÀÌ È®º¸µÇ¾î ÀÖ´Ù°í ¸»ÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ÀÌ·± ¹®Á¦¸¦ °¨¾ÈÇÏ¿© ÃÖ±Ù Àü¹®°¡ ¹ÌÆÿ¡¼­ Codex°¡ ±¹Á¦ ±âÁØÀ» ³ôÀÏ °Í°ú E. sakazakii¿¡ ´ëÇÑ ±ÔÁ¤À» ¸¸µé °ÍÀ» Á¦¾ÈÇÏ¿´´Ù. 
* ÀÚ·á Ãâó
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû À§ÇØ¿¹¹æÁ¤Ã¥±¹